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本文目录
香辣鸡爪的正宗做法王刚
食材
鸡爪9个（400克） 、干红椒3个 、鸡爪家常局鸡姜8克 、段的大全八角3个、做法爪的做法盐适量 、鸡爪家常局鸡料酒一勺 、段的大全糖少许 、做法爪的做法胡椒粉适量 、十三香一小勺 、老抽适量 、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲 ，沿腿骨将筋割断 、焯水；
2.姜切片 ，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片 ，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后 ，倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水 ，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后 ，加入盐，少许糖和胡椒粉 ，再焖制10分钟即可
凤爪的家常做法正宗
食材 ：鸡凤爪200克 ，粗海盐500克 ，姜汁酒 、葱 、白卤水 。
做法 ：
1 、将凤爪洗净 、去甲，再用白卤水浸透；
2 、葱切成段 ，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3 、沙纸扫油 ，将浸透的凤爪用姜汁酒 、葱拌匀 ，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4 、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内 ，以250℃焗40分钟后即可食用
家常凤爪的做法
主料 ：鸡爪(适量)
调料：姜片(适量) 、蒜粒(适量) 、葱白(适量) 、食用油(适量) 、老抽(适量) 、味极鲜生抽(适量) 、蚝油(适量) 、红烧酱油(适量) 、白糖(适量) 、醋(适量) 、辣椒粉(适量)、料酒(适量) 、鱼露(适量)
做法 ：
1 、鸡爪剁去指甲 ，剁成两半 ，清洗干净 ，姜切片，蒜拍松 ，葱白切成段备用
2 、锅中烧水 ，放入鸡爪、姜片 、葱段和料酒 ，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3 、在煮鸡爪同时调汁 ：老抽、味极鲜生抽 、料酒 、鱼露、蚝油 、红烧酱油 、醋 、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净 ，沥去水份
5 、炒锅烧热 ，下油 ，下姜片 、蒜、葱段炒香
6 、下鸡爪翻炒，炒干水份
7 、下调好汁水焖煮 ，汁水快干时加入辣椒粉炒匀 ，然后试尝一下味道 ，酸甜咸辣酌情添加 ，调至适合自已口味即可
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